パフォーマンスの悪い社員がいるので降格、減給を考えていますが労働法上の問題はありますか？

個別具体的な状況については、専門家への相談をおすすめします。ベトナムにおける労務の実務に精通した専門家が、貴社の状況に合わせて回答いたします。